不同烹饪方法对猪肝品质的影响探究
本文主要讨论煎炒、水煮、清蒸等几种不同的烹饪方法对猪肝营养价值和品质的影响。研究结果表明,不同
类型的烹饪方法对猪肝的含水率和失重率均有一定程度的影响。真空低温的失水率最大,油炒的失水率最小;微波
对外形的失水率最大,真空低温对外形的失水率最小;煎炒的营养损失最多,低温真空时营养损失率最小;煎炒时
脂肪的损失率最大,低温真空时脂肪的损失率最小。研究表明,不同烹饪方法 对猪肝的品质存在一定影响。
烹饪方法、猪肝品质、影响策略
TS2;S64
2021-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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