鹿血酒中鹿血多肽提取工艺研究

摘要：

针对一款配料为鹿血、枸杞、桑椹、黄精的鹿血酒，为了优化其酒体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性、
提高鹿血有效成分利用率，本实验对该鹿血酒中鹿血多肽采用酶法工艺提取，并对该提取工艺参数进行优化。试验结
果表明，本试验中的鹿血多肽提取工艺得到的鹿血多肽具有很高的醇溶性，提高了鹿血有效成分的利用率，对改善酒
体感官、减轻鹿血带来的腥味、提高酒液稳定性上发挥了重要作用。

关键词：鹿血、酒、多肽、提取、酶解

分类号：TS2;TG1

资助基金：^A《海口市保健酒工程技术开发研究中心》^B（2020-059）^D1

在线出版日期：2024-01-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：126-128