比较分析不同种类鲜菌、干菌食品中嘌呤含量

摘要：

菌类食品营养丰富,但其中含有的嘌呤也备受关注,高嘌呤的摄入可能导致尿酸增多,从而引发痛风、尿酸性肾病等疾病的发生.本研究选取了包括蘑菇、金针菇、木耳、香菇等在内的鲜菌,以及黑木耳、香菇干、白鲍鱼干等干菌食品进行测试.实验结果表明,不同种类的鲜菌和干菌食品中都含有嘌呤,其中干菌食品的嘌呤含量普遍较高.而在鲜菌中,以黑木耳和木耳的嘌呤含量最高,分别为每100g分别为11.8mg和10.51mg.而在干菌食品中,以白鲍鱼干和香菇干的嘌呤含量最高,分别为每100g分别为48.09mg和40.8mg.对此,痛风及尿

关键词：鲜菌、干菌、嘌呤

分类号：TS201.4(食品工业)

在线出版日期：2023-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：80-82