冻干咖啡生产技术优化分析

摘要：

冻干咖啡是目前市场上比较流行的咖啡制品之一,作为新型的工艺制造生产的产品,具有色香味多方面的优势[1],受到消费市场的推崇,本文通过单因素变量研究冻干咖啡的生产工艺参数,确定5-10℃冷萃取萃取浓缩至TDS35％左右,冷冻到零下40℃～零下45℃之间,20pa真空状态下24h缓慢升温至零下10℃完成冻干咖啡水分升华的工艺参数能最大程度生产出高质量的咖啡粉.通过本次综合测试,可以确定生产参数指导生产中有效达到目标的产品,并且不断地在生产过程中研究深化得到更优的解决方案.

关键词：冻干咖啡、工艺参数、高质量、咖啡粉

分类号：TS273(食品工业)

在线出版日期：2023-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16