杨梅酒酿造研究现状

摘要：

杨梅果实色泽鲜艳,酸甜可口,营养丰富,除了含有维生素、氨基酸,还富含花色苷和类黄酮等抗氧化物质,但是杨梅易遭受微生物污染而腐败变质.以杨梅为原料发酵酿制而成的杨梅酒,既缓解了杨梅鲜销期短的问题,又将杨梅的营养价值和酒的保健作用结合,具有高营养、低酒精度等特点,可促进机体的新陈代谢,加快体内血液循环的作用.本文简单介绍我国杨梅酒的生产工艺,重点阐述了杨梅酒酿造过程中的关键影响因素,并探讨了我国杨梅酒的酿造存在的问题以及解决方法,为杨梅酒产业发展提供技术参考.

关键词：杨梅酒、酿造、研究现状

分类号：TS262.7(食品工业)

在线出版日期：2023-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12