酱油生产中发酵条件对微生物代谢及其产物的影响研究

摘要：

酱油作为中国传统的调味品，已经历史悠久，广泛应用于各种菜肴和美食中。酱油的品质和口感与发酵条件和微生物代谢密切相关。因此，优化酱油生产中的发酵条件，提高酱油品质和产量，具有重要的现实意义和经济价值。本文主要研究酱油生产中发酵条件对微生物代谢及其产物的影响，并提出优化发酵条件来提升酱油品质的措施。具体包括优化发酵温度和时间、选择合适的微生物菌株、控制发酵pH值和酒精度数等方面的研究。通过对以上方面的探讨和研究，旨在为酱油生产企业提供科学的指导和帮助，生产出口感鲜美、品质优良的酱油产品。

关键词：酱油生产、发酵条件、微生物、代谢及产物、影响

分类号：TS264.21(食品工业)

在线出版日期：2023-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：54-56