辣椒叶多酚抗氧化及抗炎活性研究
随着人们生活水平的不断提高，抗氧化食物逐
渐受到人们的青睐，然而抗氧化食物所含的抗氧化剂
种类和含量是非常有限的，因此寻求新型的天然抗氧
化剂已经成为了食品领域的研究热点。本研究以辣椒
叶为原料，本研究旨在探究辣椒叶多酚的抗氧化活
性，并以HPLC-MS/MS分析其化学成分。以辣椒叶为
原料，利用乙醇沉淀法和醇沉法提取其中的多酚类
物质，并采用HPLC-MS/MS分析其化学成分的种类。
结果表明：辣椒叶多酚主要由多酚类物质组成；从
多酚中分离得到了4个酚类化合物，它们分别为芦丁
（9.61%）、山奈酚（3.51%）、槲皮素（1.98%）和儿
茶烯（1.23%），研究为辣椒叶作为天然抗氧化剂提供
了理论依据。
辣椒叶、多酚抗氧化、抗炎活性
2023-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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