提升杂粮面包品质及营养特性的加工工艺研究

摘要：

本文在分析杂粮粉在面包中的应用现状及本研究使用到的相关杂粮的营养属性的基础上，通过试验研究不同发酵方式、烘烤方式对杂粮面包品质的影响，并分析最好加工工艺之下面包的营养特性，探究如何优化加工工艺，提升杂粮面包的品质及营养特性，希望能为相关杂粮面包的生产提供有价值的理论参考。

关键词：杂粮面包、面包品质、营养特性

分类号：TS213.21(食品工业)

资助基金：^A鹤壁职业技术学院科技类重点课题^B（2021-KJZD-007）^D1

在线出版日期：2022-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3