饮料生产流程中关键点的控制

摘要：

为提高饮料成品的质量,对果汁饮品制造中三个重要控制点的工艺参数展开了深入研究，通过感官品评、正交实验、方差分析和成品在38℃保温试验7d等方式,科学研究结果表明：由于受热温度的提高和持续时间的延长,果汁颜色苷浓度降低速率加快；当pH为2~3时, 颜色苷比较稳定；柠檬酸对试验结果的负面影响较大；目前最优的调制方法是柠檬酸0.15%,果葡糖浆5%,白砂糖4%,果胶0.05%；使用温度118℃/10sUHT,且灌装温度高于85℃的生产工艺能很好地保持果汁饮料的原色、香、味，为果汁饮品的制造提出了一个有效的工艺参考。

关键词：麻料生产流程、关键点、控制

分类号：TS255.44(食品工业)

在线出版日期：2022-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：8-10