绵密可口的银耳汤里有胶原蛋白吗？等5则
银耳是我国传统的食用菌，可以与红枣、枸杞、莲
子等搭配熬成银耳汤，口感绵密，备受广大消费者喜
爱。经过熬制的银耳汤黏黏糊糊的，无形中联想到“Q
弹”的胶原蛋白，那么，银耳中含有胶原蛋白吗；现如今网红直播带货中，出现不少“燕窝类”产品，人
们对于燕窝的执念从古至今经久不衰，燕窝中究竟有着什
么样的神奇功效，我们一探究竟；人们经常把是否流油视为咸鸭蛋腌制成功的标志。那么咸鸭蛋里的油，究竟是哪里来的呢？追根溯源，这还得从鸭蛋中的蛋白质说起；现如今，走在大街上往往会看到，许多中年男子都会扛着一个圆鼓鼓的啤酒肚，啤酒肚真和啤酒有关吗？其实，啤酒肚只是一种描述，这样中间大、两头小的体型，像极了老式木酒桶，实际上其形成和啤酒关系不大；隔夜菜之所以要少吃，是因为亚硝酸盐容易超标。在适宜的条件下，亚硝酸盐可与肉中的氨基酸发
生反应，也可在人体的胃肠道内和蛋白质的消化产物
二级胺（仲胺）和四级胺（季胺）发生反应，生成亚
硝基化合物（NOC），其中生成的N-亚硝胺和亚硝
酰胺是强致癌物。因此，亚硝酸盐也被称为内生性致
癌物。
银耳汤、燕窝、咸鸭蛋蛋黄油、啤酒肚、亚硝酸盐
2021-08-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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