肉及肉制品品质属性评价方法研究

摘要：

肉及肉制品的质量属性其实就是指肉类或是肉类制品的颜色、风味、多汁性和质地等方面特征。关于
属性的评价方式主要分为两种，一种是主观评价，另一种是客观评价。这两种评价各自有各自的特点，针对
的方向也各有不同。本文主要研究的是这两种评价的优缺点，以便于在今后的食品质量检测中找到更适合的
检测方法。

关键词：肉制品、质量、评价方法

在线出版日期：2021-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：18-19