烘焙食品中反式脂肪的危害及其含量降低路径探讨

摘要：

部分企业在烘焙食品的过程中,为了延长食品的保质期,改善口感,选择使用"部分氢化"油脂.不过,这样会导致反式脂肪的增加,对人类健康产生非常严重的危害.有鉴于此,本文在细致分析烘焙食品中反式脂肪危害的基础上,思考在食品烘焙工程中降低控制反式脂肪的可行建议.

关键词：烘焙食品、反式脂肪、降低

分类号：R15(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2021-01-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：271-272