超强筋小麦粉面包烘焙技术分析

摘要：

为了解最佳超强筋小麦粉面包烘焙技术，文章利用实验分析的方法，从酵母与糖用量、醒发时间、配粉等方面，分析了超强筋小麦粉面包烘焙品质变化，总结了超强筋小麦粉面包烘焙技术要点，希望为超强筋小麦粉面包烘焙提供一些参考。

关键词：超强筋小麦粉、面包烘焙、醒发

在线出版日期：2021-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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